「紅酒需要呼吸」，這句話常聽見，但原因是甚麼？其實所說的「呼吸」，即「醒酒」decanting，就似沉睡的紅酒接觸到空氣後慢慢醒過來，帶動紅酒的生命，令酒更奔放、更有餘韻。因此有說紅酒像是各有性格的女人，這說法實在太浪漫性感了。那到底要如何讓她呼吸？

當紅酒接觸空氣後，就能打開或柔化酒中單寧（tannin），展現葡萄酒的不同個性和最好狀態。紅酒的單寧較強，所以需要醒酒，而白酒、甜酒的單寧較少，一般不需要醒酒。但千萬不要一見到別人醒白酒就說是錯，因為也有人會將品質極好的白酒先醒一醒。

釀成3年的年輕紅酒，酒中的單寧、結構仍很堅硬拘謹，掩蓋果香，但醒酒後就少了澀口，還散發果香、花香味。而陳年約10年以上的紅酒，打個比喻或者大家會更易明白，陳年好酒就似是一間建築裝潢用料都相當講究的古老大屋，也會積存一些味道，把窗打開便能驅走味道。那醒酒的時間和方法又是怎樣的？下星期再告訴大家。

逢星期四

by Cherrie C.
逢週末愛約三五知己淺嚐葡萄酒的OL。也愛留意細節，請教專家，小至酒杯、酒樽、label都愛研究一番，總有聊不完的葡萄酒話題。