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Taste wine:紅酒要呼吸(上)

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Taste wine:紅酒要呼吸(上)

「紅酒需要呼吸」,這句話常聽見,但原因是甚麼?其實所說的「呼吸」,即「醒酒」decanting,就似沉睡的紅酒接觸到空氣後慢慢醒過來,帶動紅酒的生命,令酒更奔放、更有餘韻。因此有說紅酒像是各有性格的女人,這說法實在太浪漫性感了。那到底要如何讓她呼吸?

當紅酒接觸空氣後,就能打開或柔化酒中單寧(tannin),展現葡萄酒的不同個性和最好狀態。紅酒的單寧較強,所以需要醒酒,而白酒、甜酒的單寧較少,一般不需要醒酒。但千萬不要一見到別人醒白酒就說是錯,因為也有人會將品質極好的白酒先醒一醒。

釀成3年的年輕紅酒,酒中的單寧、結構仍很堅硬拘謹,掩蓋果香,但醒酒後就少了澀口,還散發果香、花香味。而陳年約10年以上的紅酒,打個比喻或者大家會更易明白,陳年好酒就似是一間建築裝潢用料都相當講究的古老大屋,也會積存一些味道,把窗打開便能驅走味道。那醒酒的時間和方法又是怎樣的?下星期再告訴大家。

逢星期四

by Cherrie C.
逢週末愛約三五知己淺嚐葡萄酒的OL。也愛留意細節,請教專家,小至酒杯、酒樽、label都愛研究一番,總有聊不完的葡萄酒話題。
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