說起韓國食物你們會想起甚麼？應該第一樣想起的必定是「泡菜」，因為韓國人每家每戶總會腌自家製泡菜。之前我的一位韓國姐姐就教過小妹如何「腌泡菜」，所以我就和姐妹們分享一下自家製泡菜的食譜和要訣！

浸白菜
材料：大白菜2個

製作：
1. 大白菜切半（切後再在中間桱部分切開一半，腌時較易入味）。
2. 白菜浸鹽水（15杯水+1杯鹽、千日鹽味道較好），夏天大概浸6-8小時，冬天8-10小時。
3. 拿起一塊厚桱部，對折，是軟的話就ok。
4. 過水，每塊葉都要過水，過3次左右，否則會太鹹。
5. 隔水，大概隔半個鐘。

Tips：
* 菜頭部分難入水，要直接灑進去。
* 鹽水宜浸到所有菜的一半，因會出大量水，千萬別倒太滿。
* 放一些重的東西在上面，比較容易軟和入味。

製腌料（可在白菜隔水時製作）
材料：
a. 蘿白一段（約3cm）、洋蔥1/4個、梨1/4個、大蔥（白色部份）1份、蒜頭10粒、薑（蒜頭大小）2粒、紅辣椒4隻（不喜歡就可免）、白飯1碗（先用水浸1小時）
b. 액젓（魚露之類，韓國街有得買，我用까라니액젓）半杯，水1/4杯
c. 辣椒粉1-2杯、鹽2茶匙、糖2茶匙、매실청（青梅露）、蔥約15條

製作：
1. 把所有a的腌料切小，加入b，打漿至沒有顒粒出現。
2. 打好後倒出，加入c（除蔥），매실청（青梅露）會更好味，然後用力撈撈撈撈，最後加蔥。

Tips：
* 可用糯米粉代替白飯，2杯水+5匙糯米粉用中火煮開，放凍再用。

腌菜
材料：
蘿白適量、製作好的腌料、涼乾的大白菜

製作：
1. 將大白菜逐塊塗上腌料，塗好就捲著放入盒。
2. 蘿白切細條狀，撈醬，和大白菜放在一起。
3. 泡菜上蓋一層保鮮紙，上面放一支水或有重量的東西壓住。
4. 室溫放2-3日，嗅到有泡菜味時就可試一下，到自己喜歡的酸度，就可以放雪櫃啦！

Tips：
* 放進盒之後要預留最少1/3的高度空位，因為會出許多泡菜汁。
* 吃的時候，拿出來切成想要的份量便可！

完成啦！！雖然過程麻煩點，但是食到自己喜歡的口味卻很難得！在外面買或韓國餐廳的總是覺得味道不合自己心意:( 希望這個食譜可以讓更多姐妹們吃到自家製（自己喜歡）的泡菜^^

逢星期一．by陳包