說起韓國食物你們會想起甚麼?應該第一樣想起的必定是「泡菜」,因為韓國人每家每戶總會腌自家製泡菜。之前我的一位韓國姐姐就教過小妹如何「腌泡菜」,所以我就和姐妹們分享一下自家製泡菜的食譜和要訣!
浸白菜
材料:大白菜2個
製作:
1. 大白菜切半(切後再在中間桱部分切開一半,腌時較易入味)。
2. 白菜浸鹽水(15杯水+1杯鹽、千日鹽味道較好),夏天大概浸6-8小時,冬天8-10小時。
3. 拿起一塊厚桱部,對折,是軟的話就ok。
4. 過水,每塊葉都要過水,過3次左右,否則會太鹹。
5. 隔水,大概隔半個鐘。
Tips:
* 菜頭部分難入水,要直接灑進去。
* 鹽水宜浸到所有菜的一半,因會出大量水,千萬別倒太滿。
* 放一些重的東西在上面,比較容易軟和入味。
製腌料(可在白菜隔水時製作)
材料:
a. 蘿白一段(約3cm)、洋蔥1/4個、梨1/4個、大蔥(白色部份)1份、蒜頭10粒、薑(蒜頭大小)2粒、紅辣椒4隻(不喜歡就可免)、白飯1碗(先用水浸1小時)
b. 액젓(魚露之類,韓國街有得買,我用까라니액젓)半杯,水1/4杯
c. 辣椒粉1-2杯、鹽2茶匙、糖2茶匙、매실청(青梅露)、蔥約15條
製作:
1. 把所有a的腌料切小,加入b,打漿至沒有顒粒出現。
2. 打好後倒出,加入c(除蔥),매실청(青梅露)會更好味,然後用力撈撈撈撈,最後加蔥。
Tips:
* 可用糯米粉代替白飯,2杯水+5匙糯米粉用中火煮開,放凍再用。
腌菜
材料:
蘿白適量、製作好的腌料、涼乾的大白菜
製作:
1. 將大白菜逐塊塗上腌料,塗好就捲著放入盒。
2. 蘿白切細條狀,撈醬,和大白菜放在一起。
3. 泡菜上蓋一層保鮮紙,上面放一支水或有重量的東西壓住。
4. 室溫放2-3日,嗅到有泡菜味時就可試一下,到自己喜歡的酸度,就可以放雪櫃啦!
Tips:
* 放進盒之後要預留最少1/3的高度空位,因為會出許多泡菜汁。
* 吃的時候,拿出來切成想要的份量便可!
完成啦!!雖然過程麻煩點,但是食到自己喜歡的口味卻很難得!在外面買或韓國餐廳的總是覺得味道不合自己心意:( 希望這個食譜可以讓更多姐妹們吃到自家製(自己喜歡)的泡菜^^
逢星期一.by陳包
