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情人節朱古力教室1:調溫朱古力

下星期六,情侶們的大日子,好忙啊!準備禮物、為打扮張羅、計劃一頓浪漫晚餐......該已打點好了吧!想再給你一點充滿心思的浪漫提案,為他親手製作味道賣相同樣出色的冧爆情人節朱古力,在那夜,讓他加倍驚喜!唔識?沒關係,我們請來法國藍帶廚藝學院的糕點達人過你幾招,別走開,一連4天,黐住Misstiara偷師啦!

首先,從最基本入手,看看如何調製美味的朱古力槳!

專業做法
1.將使用總量中的2/3朱古力放入可進微波爐的容器內。
2.用微波爐將朱古力加熱,每隔約10秒將朱古力從微波爐中取出並拌勻,檢查溫度及溶化程度。
3.不停重覆步驟(2)約十數次,至確保所有朱古力均已溶化,並且不超過溫度上限(參考附圖)。
4.然後將剩餘的1/3的朱古力加入已溶化成稀糊狀的朱古力中,不停攪拌,令其降溫及至所有朱古力溶化。
(示範的是黑朱古力,白朱古力和牛奶朱古力的溫度要求不同,可參考附圖。)

調溫朱古力溫度圖

上:黑朱古力 / 下:白朱古力及牛奶朱古力

上:黑朱古力 / 下:白朱古力及牛奶朱古力

Tips
1.朱古力最怕水份,所有器材均需待乾後才用,溶朱古力時亦不可被水份滲入。
2.相比起過涼,要確保溫度不超越上限更為重要,因為會令朱古力變質,不能使用。
3.進行朱古力調溫時,可使用多一點朱古力,若有剩,可待至完全冷卻,留待下次再用。

家居製作重點
1.如果你沒有沒有專業的溫度計,只能靠感覺行事,就最好縮短每次加熱的時間,若看到朱古力油被分解出來,表示已經失敗,重新再來吧。
2.步驟(4)後一般不用再加熱已可把朱古力完全溶解,使用過程中朱古力可能會變得過涼,要留意是否仍保持稀糊狀。
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