人在旅途，最苦不是寂寞，科技先進紀元裡飛機上資訊音樂娛樂應有盡有，再者，我還有原稿紙和筆，坐在機上心裡和腦海裡便自然地構思起一些小故事小文章，想著素未謀面的讀者便不覺寂寞。
人在旅途，最苦是三餐，不論航空公司花上多少心思，飛機餐很難稱得上好味，肉永遠是太硬，魚永遠是太腍，中餐永遠太鹹，西餐永遠太淡，酒永遠太酸，果汁永遠太甜，惟有清水才會是地面同樣味道。
是誰的錯？是航空公司未負責任弄好菜色，還是天空的錯？

先從航空條例說起，很明顯在機上不能明火煮食，既是如此，所有熟食必先在地面煮熟再冷藏，然後在機上用微波加熱，單是這基本原則已難倒不少大廚，就算最好最新鮮食物經此炮製後也難再鮮味奉上。再加上運送路程需時，食物不能煮得半生熟，尤其是肉類永遠帶著細菌，煮得半熟未能完全殺菌，在暖和溫度下細菌反而容易生長，故此牛扒定必硬如柴。
當然天空也有錯，她就是錯在太高。一旦超越二萬呎高空，機艙內氣壓下降，空氣層較稀薄乾燥，這時身體也有微妙轉變。首先就是鼻膜不再濕潤，原來嗅覺是靠空氣中浮游微粒溶化在鼻膜，化學物質刺激鼻膜上敏感神經線再傳到大腦，高空低氣壓不單減少空氣中浮游微粒，乾燥鼻膜也減少了敏感度，那麼嗅覺便大打折扣，正所謂色香味，沒有香又何來味。（註：唯一好處可能是在高空放屁不會那麼臭。）
味蕾細胞也會因氣壓改變而罷工，曾有估計大約三分一味蕾會在三萬呎以上高空失去功能。只是味蕾分鹹甜苦酸，而罷工細胞的比例也不規則，故此便有時感到太鹹也可有時感到太酸。

生理加上物理因素，飛機餐不好味道絕對合理，但又有何對策呢？我只有不是對策的對策：一、食飽才上飛機，在機上只睡不食。二、帶辣醬同行，辛辣味道不是靠味蕾感應而是靠溫度感應細胞，高空下影響不大，喜歡吃辣便可保持原味，也可蓋過乏味之苦。
若要在旅途上真正吃得好，還是坐火車吧！

by莫樹錦