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莫樹錦:焦頭爛股

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莫樹錦:焦頭爛股

天生不嗜辣,遠方好友卻喜歡,想不到是平日只懂芝士火腿的瑞士老外會點名要求嘗試四川麻辣,聽到已覺頭痕(是真實的頭痕),但有朋自遠方來,便絕無推搪原因。
自問不是麻辣粉絲(Fans),惟向朋友打聽才知悉三希樓在麻辣界盛名,一行數人向麻辣深淵進發,大部份隊員帶著興奮心情,惟醫生卻心情沉重不已。

門面雅致,知客亦笑臉迎人,本來好好一間酒樓卻充滿著麻辣氣味,對愛好者是天堂,對醫生來說便是苦難開始。身為主人翁理當愛客人所愛點客人所想,故此點了口水雞,辣子田雞和水煮牛。即是辣,好辣和好很辣,還點上白胡椒中蝦是另類的辣。三希樓上菜速度是國內水平,不一會桌上便三紅一白,食客亦三紅一白,三個臉紅一個臉白,臉青口唇白的當然是醫生。

口水雞還好,雞肉嫩滑麻辣香,流點口水,不傷大雅。但當進軍水煮牛時,即時便變了三流醫生,極傷大雅,三流者流汗流淚流鼻涕也,頭臉流汗是Gel頭醫生大忌,被熱汗溶化的啫喱膏沿著髮腳流到頭皮額角,痕癢還可接受,但從自以為有型的Gel頭頓時變作屎塔頭便難以接受。還要不斷用紙巾抹汗抹淚抹鼻涕,平日那滿懷信心的形象即時大打折扣。

其實這也只是苦難開始,準確地計算十小時後,肚子定必絞痛,起碼要拉肚子三四趟才能安撫這痛楚,但肚痛過後便是肛門痛,因麻辣威力深遠流長讓肛門也麻辣起來,火燒感覺持久不息。
麻辣的辣當然來自指天椒,而麻則來自花椒(Zanthoxylum Piperitum),屬黃木類植物種子,跟辣椒和胡椒並無親戚關係。花椒特色是使口腔嘴唇感到猶如觸電麻木感覺,加上辣椒的刺激感便成了麻辣的神奇味道。原來花椒含有一種名Sanshool的化學物質,此東西能同時挑起動和感(Somatosensory)神經細胞反應,故此感覺非痕非痛非冷非熱,古古怪怪有點神經錯亂,只可惜感覺不止於口腔,大腸受染也錯亂一番,對醫生來說便是拉肚子收場。

三希樓的麻辣有多好?醫生說不上來,弄一個焦頭爛股倒是真的。

by莫樹錦醫生.逢星期二
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